Gnochi de Leite

(Receita da querida Cynthia Goetz)

Ingredientes:

1 litro de água
1 litro de leite
300g de margarina sem sal
1 colher (sopa) de sal
1 1/2 kilo de farinha de trigo
3 ovos inteiros
+ umas 3 colheres (sopa) de margarina

Modo de Preparo:

Em uma panela, coloque a água, o leite, os 300g de margarina e o sal. Assim que ferver, despeje a farinha de trigo, como se fosse fazer uma massa de salgado. Mexa bastante até virar uma bola que desgrude da panela. Despeje na sua bancada, aguarde amornar, e quebre os ovos no centro.

Sove bastante, vira uma meleca, mas sove, e vá colocando as 3 colheres de margarina nas mãos para ajudar à não grudar. Tem que sovar até que ela fique lisa e não grude mais.

Faça os rolinhos, corte em cubinhos e vá colocando num recipiente grande, com 1 fiozinho de óleo para que nao grudem.

Ferva 2 litros de água em uma panela e vá colocando os gnochis para cozinhar. Assim que subirem do fundo da panela podem ser retirados e passados para a travessa onde serão servidos. Não deixe cozinharem muito, senão ficam muito molengas. Adicione o molho de sua preferência e sirva!

Rendimento: Mais ou menos 3,8kg ou 4kg de gnochi pronto.

Dica: Sempre faço 2/3 da receita e dá para umas 8 pessoas comerem bem. Dá para congelar antes de cozinhar também.

Macarronada ao Molho de Frango

Ingredientes:

500gr de fetuccine ou outra massa de sua preferência
600gr de coxa e sobrecoxa de frango (mais ou menos 6 pedaços grandes)
2 ou 3 colheres (sopa) de óleo
6 dentes de alho picadinho (Eu gosto muito de alho, sempre coloco bastante, podem colocar menos se quiserem)
1 cebola média picada
1 tomate sem pele e sem semente picado
1/2 lata de milho
1/2 lata de ervilha (Na verdade eu faço com ervilha de pacote, aquelas que a gente compra congelada, mas pode usar em lata tbm)
Sal a gosto
Coentro a gosto
Tomilho a gosto
Pimenta a gosto
1/2 lata de molho de tomate pronto
Cheiro-verde picadinho a gosto
250gr de parmesão ralado


Modo de preparo:

Frite o frango bem, até dourar. Misture o alho, deixe dourar também e acrescente a cebola picadinha, até ficar bem refogada. Despeje o milho verde, a ervilha, a pomarola e a água. Deixe o molho ferver bem.
Quando estiver grosso, coloque o cheiro verde e os demais temperos e desligue o fogo.
Cozinhe o fetuccine conforme instruções, em água. Escorra e misture com o molho e com o queijo.
Sirva em seguida!

Rendimento: 6 porções.

Macarrão de Forno

Ingredientes:

500g de macarrão ninho cozido al dente

500g de carne moída

2 ou 3 colheres (sopa) de óleo

6 dentes de alho picadinho (Eu gosto muito de alho, sempre coloco bastante, podem colocar menos se quiser)

1 cebola média picada

1 tomate sem pele e sem semente picado

1/2 lata de milho

1/2 lata de ervilha (Na verdade eu faço com ervilha de pacote, aquelas que a gente compra congelada, mas pode usar em lata tbm)

Sal a gosto

Coentro a gosto

Tomilho a gosto

Pimenta a gosto

1/2 lata de molho de tomate pronto

Cheiro-verde picadinho a gosto

200g de mussarela fatiada

Modo de preparo:

Prepare a carne moída colocando o óleo em uma panela, frite o alho, refogue a carne até ficar bem fritinha e soltinha. Acrescente a cebola picadinha e deixe fritar também. Despeje o milho verde, a ervilha, a pomarola e a água. Deixe o molho ferver bem. Quando estiver grosso, coloque o cheiro verde, os demais temperos e desligue o fogo.

Coloque o macarrão cozido em uma travessa e jogue o molho por cima, cubra com a mussarela e leve ao forno pré-aquecido a 180º até o queijo gratinar. Sirva a seguir!

Rendimento: 8 porções

Capeletti ao Molho de Frango

Ingredientes:

500gr de capeletti da sua preferência
1 peito de frango cozido e desfiado
2 ou 3 colheres (sopa) de óleo
6 dentes de alho picadinho (Eu gosto muito de alho, sempre coloco bastante, podem colocar menos se quiser)
1 cebola média picada
1 tomate sem pele e sem semente picado
1/2 lata de milho
1/2 lata de ervilha (Na verdade eu faço com ervilha de pacote, aquelas que a gente compra congelada, mas pode usar em lata tbm)
Sal a gosto
Coentro a gosto
Tomilho a gosto
Pimenta a gosto
1/2 lata de molho de tomate pronto
Cheiro-verde picadinho a gosto



Modo de preparo:

Frite o alho bem e misture o frango, até ficar bem sequinho. Acrescente a cebola picadinha e deixe fritar também. Despeje o milho verde, a ervilha, a pomarola e a água. Deixe o molho ferver bem.
Quando estiver grosso, coloque o cheiro verde e os demais temperos e desligue o fogo.
Cozinhe o capeletti conforme instruções, em água. Escorra e misture com o molho.
É só servir!

Rendimento: 4 porções

Lasanha à Bolognesa

              Interinha, logo depois de sair do forno


Ingredientes:

500g de molho à bolognesa
500ml de molho branco
300gr de mussarela fatiada
200gr de presunto fatiado
1 caixa de massa para lasanha pronta (eu uso da marca Adria)

                                   Pequeno pedaço hehehe

Ingredientes do Molho Branco:

2 colheres (sopa) de farinha de trigo
500ml de leite integral
1 colher (sopa)de margarina
Sal a gosto

Modo de preparo do Molho branco:

Coloque a margarina na panela, em fogo baixo, quando a margarina estiver derretida, acrescente a farinha de trigo, e não pare de mexer, para misturar bem esse dois ingredientes. Quando a mistura acima estiver bem amarela, vá adicionando o leite devagar, mexendo sempre, com um fouet para não empelotar, após dissolver e acrescente o sal a gosto.
Se empelotar, é só bater no liquidificador, e voltar à panela para terminar o molho.

                 Preparando para servir um super pedaço!

Ingredientes do Molho à Bolognesa:

500g de carne moída
2 ou 3 colheres (sopa) de óleo
6 dentes de alho picadinho (Eu gosto muito de alho, sempre coloco bastante, podem colocar menos se quiser)
1 cebola média picada
1 tomate sem pele e sem semente picado
1/2 lata de milho
1/2 lata de ervilha (Na verdade eu faço com ervilha de pacote, aquelas que a gente compra congelada, mas pode usar em lata tbm)
Sal a gosto
Coentro a gosto
Tomilho a gosto
Pimenta a gosto
1/2 lata de molho de tomate pronto
Cheiro-verde picadinho a gosto
1 tablete de caldo de carne

Modo de preparo:

Prepare a carne moída colocando o óleo em uma panela, frite o alho, refogue a carne até ficar bem fritinha e soltinha. Acrescente a cebola picadinha e deixe fritar também. Despeje o milho verde, a ervilha, a pomarola e a água. Deixe o molho ferver bem.
Quando estiver grosso, coloque o cheiro verde, os demais temperos e desligue o fogo.

                       Fatia se desmontando...

Montagem da Lasanha:

Em um refratário grande despeje uma quantia de molho bolognesa, por cima cubra com a massa pronta, depois mais molho bolognesa, presunto, mussarela, molho branco, massa, molho bolognesa, presunto, mussarela, molho branco, massa, molho bolognesa e assim sucessivamente, finalizando com mussarela.

 Fatia desmontada com batata palha e salada de grão-de-bico

Leve ao forno médio (180º) pré-aquecido por 40 minutos, fure com um garfo para ver se a massa está cozida e sirva!

Rendimento: 8 porções

Macarrão de Gala

(Receita da Wéllika)


Ingredientes:

200 gr macarrão cozidos al dente (usei o penne)
1 cebola pequena picadinha
Bacon picado à gosto
1 copo de requeijão cremoso
1 caixa creme de leite
1 tablete de caldo de carne
200 gr mussarela fatiada
200 gr presunto fatiado


Modo de preparo:

Frite o bacon. Acrescente a cebola e refogue. Junte o caldo de carne, coloque o requeijão e o creme de leite, mexendo bem até encorporar, desligue e reserve.
Coloque o macarrão em um refrátario, acrescente o presunto e a mussarela rasgando- os e misture. Coloque o molho e cubra com mussarela. Leve ao forno até a mussarela derreter.

Sirva quente!


Rendimento: 4 porções

Sopa de Batatas

Ingredientes:

250gr de macarrão ave maria

4 batatas grandes cortadas em cubinhos

2 chuchus cortados em cubinhos

1 cebola picada

5 dentes de alho picados

Cheiro verde a gosto

1 litro de água

1 colher (sopa) de óleo

Sal a gosto

Modo de Preparo:

Em uma panela coloque o óleo e frite o alho. Acrescente a cebola, refogue e acrescente o chuchu. Refogue um pouco e junte as batatas. Deixe refogar um pouquinho, então coloque o macarrão e a água.

Deixe até cozinhar as batatas, o chuchu e o macarrão e até encorpar o caldo, se precisar, coloque mais água.

Coloque o sal e prove.

Polvilhe o cheiro verde e sirva a seguir.

Rendimento: 6 porções.

Dica: Pode-se acrescentar outros legumes e verduras.

Lasanha de Berinjelas

(Receita original das apostilas do culinarista Mauro Rebelo)

Ingredientes da Montagem:

2 berinjelas
500g de carne moída refogada com alho, sal e cebola, bem sequinha
500ml de molho branco
200gr de mussarela fatiada
Azeite para pincelar as berinjelas




Ingredientes do Molho Branco:

2 colheres (sopa) de farinha de trigo
500ml de leite integral
1 colher (sopa)de margarina
Sal a gosto

Modo de preparo do Molho branco:

Coloque a margarina na panela, em fogo baixo, quando a margarina estiver derretida, acrescente a farinha de trigo, e não pare de mexer, para misturar bem esse dois ingredientes. Quando a mistura acima estiver bem amarela, vá adicionando o leite devagar, mexendo sempre, com um fouet para não empelotar, após dissolver e acrescente o sal a gosto.
Se empelotar, é só bater no liquidificador, e voltar à panela para terminar o molho.



Modo de Preparo das Berinjelas:

Corte a berinjela em fatias e deixe-as de molho por uma hora em água e sal.
Em seguida enxágüe, enxugue, pincele com o azeite e leve ao grill ou ao forno por 5 minutos.

Montagem:

Em uma travessa untada, primeiro coloque uma porção de molho branco, depois alterne camadas de berinjela,carne moída, mussarela e molho branco, terminando com molho branco.
Leve ao forno para gratinar.




Rendimento: 8 porções.

p.s.: A receita original é do Mauro, mas postei a que eu fiz, com algumas modificações.

Panquecas à Bolognesa

(Receita da Maria Aparecida)

Ingredientes da Massa:

2 copos de leite
2 copos de farinha de trigo
2 ovos
1 colherinha (chá) de sal

Modo de preparo:

Bata os ovos no liquidificador, junte o leite, a farinha e o sal. Bata até ficar um mingau não muito grosso.
Frite as panquecas em frigideira anti aderente pingando um pouco de óleo (1 concha pequena de massa para cada panqueca).




Ingredientes do Recheio:

1/2 kg de carne moída
1 lata de milho verde
1 lata de pomarola
Cheiro verde a gosto
Sal e pimenta do reino
4 dentes de alho
1 cebola
3 colheres de óleo
1/2 xícara de água
Queijo ralado

Modo de preparo:

Prepare a carne moída colocando o óleo em uma panela, frite o alho, refogue a carne até ficar bem fritinha e solta - sem grumos. Acrescente a cebola picadinha e deixe fritar também. Despeje o milho verde, a pomarola e a água. Deixe o molho ferver bem.
Quando estiver grosso, coloque o cheiro verde e desligue o fogo.
Recheie as panquecas uma a uma enrolando e colocando em um refratário grande, despeje molho por cima e queijo ralado à vontade.




Rendimento: 12 panquecas médias. (A quantidade varia de acordo com a espessura da massa de cada panqueca).

Yakisoba

Ingredientes:

6 colheres (sopa) de óleo quente (pode ser de milho, canola, soja)
500g de macarrão para yakisoba ou do tipo instantâneo, cozido por 2minutos, em água fervente, somente para dar um susto no macarrão. Escorra e reserve.
150g de carne bovina cortadas em tiras (pode ser: alcatra, patinho ou coxão mole)
150g de carne de frango cortadas em tiras
80g de couve flor
80g de brócolis
80g de vagem
1 cenoura cortada em rodelas finas
10 champignons cortados em rodelinhas
80g de Moyashi (broto de feijão) -> opcional
2 xícaras (chá) de acelga ou repolho cortados finos
5 colheres (sopa) de óleo para fritar
6 colheres (sopa) de molho de soja (shoyu)
2 colheres (sopa) de molho inglês
1 colher (sopa) de óleo de gergelim
1 colher (sopa) de amido de milho
1 xícara (chá) de água p/ dissolver o amido de milho
1 colher (chá) de sal
1 pitada de açúcar




Modo de Preparo:

Frite primeiro a carne. Depois misture o frango e depois os legumes mais duros. Quando estiver "al dente", misture todos os outros ingredientes acima, menos o óleo de gergelim (reserve-o para o final do preparo do yakisoba), leve ao fogo, mexa e deixe apurar, até encorpar um pouco.
Em outra panela ou em uma chapa bem quente, frite o macarrão, virando a massa até ficar seco e ligeiramente crocante. Retire e coloque junto com os outro ingredientes já encorpados na panela e então coloque o óleo de gergelim.
Sirva quente.

Rendimento: Serve 5 pessoas tranqüilamente.

Nhoque de Travessa

(Receita do Mauro Rebelo)

Ingredientes:

1 kg de batatas boas para cozinhar
2 ovos
2 colheres (sopa) de margarina
300g farinha de trigo (o suficiente para dar ponto)
Sal a gosto


Modo de Preparo:

Cozinhe e esprema a batata como para purê, junte a margarina, os ovos, sal e vá juntando a farinha. Não coloque muita farinha, senão tornará o nhoque pesado e duro.




Montagem:

Coloque a massa do nhoque em uma travessa refratária untada. Cubra uma camada fina de maionese e queijo parmesão ralado (eu cobri com presunto e cheddar, já que não tinha parmesão e nenhum outro queijo na hora). Leve ao forno para gratinar.


Dica:

Sirva com molho de sua preferência (eu fiz com um molho simples, de carne moída).

Rendimento: 6 porções.